침지식 커피와 드립식 커피 추출 방법의 차이점

Nov 16, 2023

프렌치 프레스로 만든 커피가 같은 배치의 원두를 사용한 푸어오버 커피와 왜 그 맛이 다른지 궁금한 적이 있나요? 모든 것은 추출 과정에서 커피가 뜨거운 물에 노출되는 방식에 따라 결정됩니다. 침지 추출은 시간과 삼투압을 사용하여 향미 성분을 추출하는 반면, 드립 추출은 중력과 움직임을 사용하여 이를 씻어냅니다. 결국 맛이 추출된 커피에 똑같이 영향을 미치는 것처럼 보일 수도 있지만, 과정의 "방법"에 따라 궁극적으로 어떤 종류의 맛 프로필을 얻게 되는지가 결정됩니다.

침지식 브루잉은 물에 커피와 함께 앉아 모든 것을 추출할 수 있는 충분한 시간을 제공하여 유감스럽게도 섬세함이 부족한 강하고 풀바디한 맛을 만들어냅니다. 한편, 드립 브루잉은 짧은 접촉 동안 가능한 모든 향미를 흡수하고 여과되어 투명하고 훨씬 더 상세한 향미 프로필을 갖춘 커피를 만들어냅니다. 일반적으로 침지식 양조는 단순함을 위해 다용성을 교환하는 훨씬 더 관대한 프로세스인 반면, 드립 양조는 작은 세부 사항에 따라 살고 죽습니다. 그러나 두 방법 모두 다른 방법보다 반드시 더 나은 것은 아니며, 작동 방식의 주요 차이점을 이해하면 두 방법을 조합하여 커피 맛을 완벽하게 맞춤 설정할 수도 있습니다.

침지식 양조의 느리고 철저한 추출과 달리, 드립 양조는 중력을 통해 뜨거운 물을 땅 속으로 통과시켜 내려가는 동안 향미 성분을 빠르게 용해하고 포착하는 방식으로 작동합니다. 커피가 추출되면서 커피는 종이 필터뿐만 아니라 커피 찌꺼기 층(종종 커피 베드라고도 함)에 의해 필터링되어 눈에 띄지 않는 세부 사항을 강조하는 명확한 맛을 만들어냅니다. 또한 프로세스를 훨씬 더 직접적으로 제어할 수 있어 커피를 자신의 취향에 맞게 조정할 수 있는 많은 기회가 열립니다.

그러나 이러한 터치 앤 고(touch-and-go) 양조 방법은 변수에 매우 민감하며 종종 고르지 못하고 일관되지 않은 양조 결과를 초래할 수 있습니다. 주입 시간, 교반, 채널링, 필터 막힘 등을 포함하여 주의해야 할 요소와 문제가 많이 있습니다. 집에서 드립 브루잉할 때 일관된 커피 한잔을 만들기 위해서는 많은 시간과 연습, 실험이 필요합니다. 이것이 바로 드립 브루잉 커피 머신이 일반적으로 지금까지 맛본 것 중 가장 압도적인 커피 잔을 생산하는 이유이기도 합니다. 푸어오버 브루잉에 따른 모든 제어 기능을 희생하면서 침지 커피의 대담함을 전혀 얻을 수 없습니다.

반면에 침지식 브루잉은 매우 간단합니다. 분쇄된 커피에 뜨거운 물을 넣고 몇 분간 기다린 다음 스트레이너나 필터를 통해 커피를 따라냅니다. 제어할 수 있는 유일한 변수는 추출 시간, 분쇄 거칠기, 수온, 물과 커피의 비율이므로 진한 커피 한 잔을 추출하는 매우 일관되고 신뢰할 수 있는 방법입니다. 그러나 이러한 일관성은 양조 과정을 맞춤화하거나 미세 조정하는 방식으로 할 수 있는 일이 훨씬 적다는 것을 의미하기도 합니다. 진하고 철저하게 추출된 풍미는 커피가 프로필에서 더 미묘한 향을 잃는다는 것을 의미하며, 심지어 집에서 만든 아메리카노처럼 희석해도 더 가벼운 향을 복원하는 데 큰 도움이 되지 않습니다.

그럼에도 불구하고 요즘 침지식 양조에는 프렌치 프레스를 사용하는 것보다 더 많은 것이 있습니다. Hario Switch 또는 BonaVita와 같은 하이브리드 침지식 양조 브루어는 양조 후 필터를 통해 커피를 떨어뜨려 투명함을 추가하는 동시에 침지식 전체 추출을 포함합니다. 그렇게 할 예산, 공간, 시간이 있다면 진공 포트 사이펀 양조기에 투자할 수도 있습니다. 수동 커피 추출의 가장 복잡한 방법 중 하나인 사이펀 브루어는 침지 추출의 일관성과 커피의 미세한 측면을 자유롭게 제어할 수 있는 기능을 결합합니다.